La mousse de thé est une garniture originale préparée à partir de thé Earl Grey, de sucre et de lécithine. Cet ingrédient possède un goût riche et aromatique avec des notes caractéristiques de thé, ce qui le rend idéal pour être utilisé dans les cocktails et comme ajout à divers desserts et boissons. La mousse de thé contient une quantité modérée de sucre et a une faible valeur énergétique, elle peut donc être consommée avec modération. Grâce à son goût unique et à ses propriétés aromatiques, cette mousse peut être utilisée en cuisine pour préparer différents cocktails et desserts.

Selon la recette d'Antonio Laya pour 1000 ml : mettre 20 g de thé Earl Grey dans 1200 ml d'eau et faire bouillir pendant 30 minutes. Ajouter ensuite 100 g de sucre et 11 g de lécithine. Fouetter jusqu'à obtenir une mousse.