Quinary Sour: Umami im Glas

Der Quinary Sour ist nicht nur ein Cocktail, sondern ein gastronomisches Abenteuer, das auf der unerwarteten Kombination von schottischem Whisky Grant's und dem japanischen Konzept des Umami basiert. Die Grundlage bilden 45 ml Whisky, ergänzt durch die Säure frisch gepressten Zitronensaftes (30 ml), die Süße von Lakritzsirup (10 ml) und die bitteren Noten von Angostura (3 ml). Ein Schlüsselelement sind 30 ml Wachteleiweiß, das für eine seidige Textur sorgt.

Dem Getränk seinen einzigartigen Charakter verleiht Katsuobushi (5 g), getrocknete Thunfischflocken, die zusammen mit Eiswürfeln (200 g) in den Shaker gegeben und intensiv geschüttelt werden. Das Ergebnis ist ein komplexes Geschmacksprofil: rauchige Noten von Whisky vermischen sich harmonisch mit zitronischer Frische und leichter Süße von Lakritz, während das Umami des Katsuobushi einen kaum wahrnehmbaren Meeresgeschmack erzeugt und die Tiefe des Geschmacks unterstreicht.

Der Cocktail hat eine reichhaltige cremige Textur dank des Eiweißes, bleibt aber dennoch erfrischend. Der Geschmack entwickelt sich von fruchtigen und würzigen Anfangsnoten zu einem lang anhaltenden Abgang mit Noten von Rauch und Umami, der einen unvergesslichen Eindruck hinterlässt. Dies ist ein untrivialer Sour für diejenigen, die Originalität und komplexe Geschmacksrichtungen schätzen.