Quinary Sour : L'Umami dans un verre

Le Quinary Sour n’est pas simplement un cocktail, mais une aventure gastronomique basée sur l’association inattendue du whisky écossais Grant's et du concept japonais de l'umami. Il est à base de 45 ml de whisky, complétés par l'acidité du jus de citron fraîchement pressé (30 ml), la douceur du sirop de réglisse (10 ml) et les notes amères de l’Angostura (3 ml). L'élément clé est le blanc d’œuf de caille (30 ml), qui assure une texture soyeuse.

Le caractère unique de cette boisson provient du katsuobushi (5 g), des flocons de bonite séchée ajoutés au shaker avec les glaçons (200 g) et vigoureusement mélangés. Le résultat est un profil gustatif complexe : les notes fumées du whisky s'entremêlent harmonieusement à la fraîcheur citronnée et à la douceur subtile de la réglisse, tandis que l’umami du katsuobushi crée une nuance marine délicate et souligne la profondeur des saveurs.

Le cocktail a une texture crémeuse riche grâce au blanc d’œuf, tout en restant rafraîchissant. Le goût évolue des notes initiales fruitées et épicées à une longue finale aux nuances de fumée et d'umami, laissant une impression inoubliable. C'est un sour non conventionnel pour ceux qui apprécient l'originalité et les combinaisons gustatives complexes.