Итальянский десертный сыр производят из сливок жирностью 25%. На водяной бане (75–90 °C) к подогретым сливкам добавляют винную кислоту, лимонный сок или винный уксус. После завершения коагуляции продукт охлаждают и подвешивают в полотняных местах в прохладном месте.
