Eine pfeffrige rote Sauce, hergestellt aus ausgewählten reifen Chili Paprikas, die 3 Jahre lang in weissen Eichenfässern mit Salz aus Avery Island lagern. Der dadurch entstandene Brei wird mit Essig gewürzt und weitere 4 Wochen reifen gelassen. Die Sauce ist schärfer als die grüne Version.
