Die oberste Schicht einer Zitronen-Haut, mit einem speziellen scharfen Messer abgeschnitten. Enthält ätherische Öle, die den Geschmack der Zitrone tragen. Die Schale kann von einer geschnittenen oder ganzen Frucht gewonnen werden und geraspelt oder sogar zur Spirale gedreht (Twist genannt) werden.
