La espuma de té es una guarnición original preparada con té Earl Grey, azúcar y lecitina. Este ingrediente tiene un sabor rico y aromático con notas características de té, lo que lo hace ideal para usar en cócteles y como aditivo a varios postres y bebidas. La espuma de té contiene una cantidad moderada de azúcar y tiene un bajo valor energético, por lo que se puede consumir con moderación. Gracias a su sabor único y propiedades aromáticas, esta espuma se puede utilizar en la cocina para preparar diversos cócteles y postres.

Según la receta de Antonio Laya para 1000 ml: poner 20 g de té Earl Grey en 1200 ml de agua y hervir durante 30 minutos. Luego agregar 100 g de azúcar y 11 g de lecitina. Batir hasta obtener una espuma.