Vino espumoso producido en la región homónima de Francia bajo estrictas normas. Tres variedades de uva recogidas a mano son fermentadas, y los vinos resultantes son mezclados y embotellados añadiendo azúcar moreno y levadura. Una segunda fermentación ocurre en la botella, tarda al menos 9 meses, y el residuo se elimina usando el removido. Se añade el licor y la botella se cierra con un corcho natural.
