Vino frizzante la cui produzione nella omonima regione francese è soggetta ad una rigida regolamentazione. Tre varietà di uva vengono raccolte manualmente e lasciate fermentare. I vini che se ne ricavano sono mescolati e imbottigliati, con l’aggiunta di zucchero di canna e lievito. Una seconda fermentazione, che richiede almeno nove mesi, ha luogo in bottiglia. I residui sono rimossi utilizzando il metodo del remuage; dopo l’aggiunta di una miscela di vini di annate precedenti, la bottiglia viene chiusa con un sughero naturale.
