Quinary Sour: Umami en un vaso

Quinary Sour no es solo un cóctel, sino una aventura gastronómica basada en la inesperada combinación de whisky escocés Grant's y el concepto japonés del umami. Su base son 45 ml de whisky complementados con la acidez del jugo de limón recién exprimido (30 ml), la dulzura del jarabe de regaliz (10 ml) y las notas amargas del Angostura (3 ml). El elemento clave es 30 ml de clara de huevo de codorniz, que proporciona una textura sedosa.

El carácter único de la bebida lo aporta el katsuobushi (5 g), copos secos de atún que se añaden a la coctelera con hielo (200 g) y se baten intensamente. El resultado es un perfil de sabor complejo: los tonos ahumados del whisky se entrelazan armoniosamente con la frescura cítrica y la ligera dulzura del regaliz, mientras que el umami del katsuobushi crea un sutil matiz marino y realza la profundidad del sabor.

El cóctel tiene una textura cremosa rica gracias a la clara de huevo, pero sigue siendo refrescante. El sabor evoluciona desde notas iniciales frutales y especiadas hasta un retrogusto prolongado con toques de humo y umami, dejando una impresión inolvidable. Es un sour no trivial para aquellos que aprecian la originalidad y las combinaciones de sabores complejas.