Vin fortifié espagnol sec produit par fermentation de raisins Palomino avec ajout de levure spéciale. Vieilli pendant au moins 12 mois, le vin, fortifié avec de l’alcool de raisin par étapes, développe un voile de levure appelé ’’flor’’,. Mis à vieillir en fût sous voile pendant au moins 2 ans.
